Il servizio alla francese viene invece classificato con il termine diretto o indiretto for every sottolineare le owing possibili declinazioni di questo servizio.
Il gueridon viene posizionato accanto al tavolo, chef de rang e commis preparano e servono le pietanze
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Chi prende le comande non deve pensare mai che il cliente sia inconsapevole, distratto e disattento su ciò che sta accadendo nel ristorante.
5° Se c’è un errore grave il direttore si scusa, promette di correggere la situazione e cerca di risolvere tutto subito.
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Non trattare con sufficienza il cliente scontento o desideroso di dare consigli. E poi dagli errori si impara. Sempre.
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MODO DI MUOVERSI può essere anche pittoresco osservare un cameriere che gesticola, ma è molto meno piacevole notare che chi ti sta servendo trascina i piedi, ciondola e si appoggia advert ogni occasione. Mi piace essere servito da gente in gamba ed efficiente.
Il rispetto dei protocolli attività beverage da parte del personale in sala garantisce eleganza e professionalità. For every questa ragione, il servizio al vassoio diretto risulta ideale per banchetti e cerimonie. Di contro non è adatto for every i menu alla carta.